Champagne Agrapart & fils - Blanc de Blancs Grand Cru - Expérience 2007


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    Dès à présent
  • Apogée
    2020
  • Boire avant
    2025
  • Conseil de service
    Entre 10 et 12 degrés
  • Servir à
    En bouteille directement et sans carafage.

Description

Expérience, derrière ce nom tout aussi intrigant que passionnant, on retrouve un rêve de Pascal Agrapart.
Il a mis sous verre un pur Blanc de Blancs, issu d’un terroir de Grand Cru sur Avize. Merveilleuse synthèse de vieilles vignes. Pour reprendre les propos de Pascal, récemment rencontré, c’est un « Objet Vinifié Non Identifié ».
Juste un peu de technique, sans excès : la première fermentation a été menée en levures indigènes.
Fait rare et inédit en Champagne, la seconde fermentation, celle qui donne naissance à la bulle, a été également réalisée avec des levures indigènes de fermentation de la vendange en cours.
Une fois la fermentation malolactique réalisée, un élevage 100% bois en demi-muids a magnifié la matière.
Voilà, assez dit, passons maintenant à la phase la plus passionnante : la dégustation.
C’est tout de suite la qualité de l’aromatique qui nous fait craquer : la pureté de restitution est exemplaire, tout comme la minéralité profondément inscrite.
En bouche, la bulle séduit par son effervescence discrète et subtilement ouatée. La matière est ample et finement saline. C’est un grand moment qui nous est offert ici.
Il s’accompagne de senteurs très fines de cédrat confit, de pierre blanche, de touches finement truffées.

Suggestion gourmande

Rendons hommage aux beaux produits de la mer en commençant par une cigale de mer, crustacé généreux et aussi savoureux d’une langouste, elle sera servie avec quelques girolles parfumées de citron confit.