Domaine Gavenvat - Jura - Pinot Noir "Cuvée Julien" en Billat 2012


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2015
  • Apogée
    2018-2020
  • Boire avant
    2025
  • Conseil de service
    Entre 16 et 18 degrés
  • Servir à
    En bouteille directement mais dans des verres évasés

Description

Originalité de cette cuvée Julien pour 2012 composé de Pinot Noir 65% "Grusse En Billat" + 35% "Julien" 2012.
Une fois n’est pas coutume direction une vieille vigne plantée en 1951 sur des sols schisteux.
Ah le schiste !!! Habituellement propice à l’expression du grenache et du carignan dans le sud, on le retrouve ici en plein coeur du Jura magnifiant le pinot noir.
Et il est vrai que le pinot noir s’y trouve particulièrement à l’aise. Habitué à l’argile ou au calcaire, il trouve dans le schiste un sol propice à une expression plus structurée.
La mise en bouteilles récente du millésime 2012 nous permet de profiter de son fruité délicieux s’exprimant sur des notes de framboise, de myrtille et de baies noires. Un peu d’air lui sera favorable si vous le dégustez dans les mois à venir.
La bouche nous régale de ce fruit mur et regorgeant de pureté. Le tanin se fait particulièrement soyeux, acidulé et friand. La finale est «marquée» par le schiste car elle conserve ce qu’il faut de retenue propice à une longue évolution dans le temps.

Suggestion gourmande

Une noix de veau associée à son ris sera divine. Le fruité du vin épousera ces chairs fines. Un tian courge / potiron et coing s’associera à l’ensemble.
Une poularde cuite au foin avec quelques pommes de terre grenaille se délivrera de sa chair ferme au contact du vin.