Domaine Gavenvat - Jura - Chardonnay "Chamois du Paradis" 2011


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2015
  • Apogée
    2020/2022
  • Boire avant
    2025
  • Conseil de service
    Entre 10 et 12 degrés
  • Servir à
    Après un passage en carafe.

Description

Sur le terroir confidentiel de Grusse, Les Chamois du Paradis est un chardonnay lumineux et cristallin.
2011 signe un vin dans la pure tradition Bourguignonne : riche, ample, au boisé fumé et lactique. Un régal à savourer dans le temps.
Il s’ouvre sur des notes très jurassiennes de noisette, d’amande fraiche et de miel d’acacia. Notez qu’il aura besoin d'être aéré afin de se développer au mieux.
La texture de bouche confirme les impressions précédemment ressenties. Elle est ample, au gras généreux et bien équilibrée par la fraîcheur presque vivifiante du millésime. 2011 est encore tout jeune et en devenir.
Lorsque que le temps aura fait son œuvre les Chamois rivaliseront sans peine avec de beaux premiers crus de la Côte de Beaune.

Suggestion gourmande

Sa rondeur plus affirmée nous permettra de l’emmener sur une savoureuse brandade de cabillaud et œufs de lump.
A moins que nous n’ayez une préférence pour de belles langoustines flambées à l’anis étoilé.