Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 40% Roussanne, 40% Marsanne et 20% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Peu d'extraction. Non filtré et peu sulfité
- Elevage:
- 6 mois en barriques
- Degré:
- 14°
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2018-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
C’est une des dernières merveilles de Xavier. Pendant longtemps, il a vinifié de sublimes rouges de temps et de matière, Xavier voulait franchir le pas pour vinifier de beaux blancs mais pas à n’importe quel prix. Xavier voulait trouver la parcelle qui lui permettrait ce rêve : un terroir suffisamment froid dans des contrées sudistes propice à l’élaboration de grands blancs. Cette parcelle est toute proche du domaine au cœur du massif d’Aniane entre bois, bosquets et pins centenaires. Cet havre de paix rassemble Roussanne, Marsanne et un peu de Chardonnay aux rendements très faibles.
Le blanc du domaine n’est pas en reste dans la gamme de rouge et se présente de manière opulente, expressive et fraîche. La vivacité bien marquée contrebalance parfaitement l’opulence de ces 3 cépages. Un modèle d’équilibre grâce à ce terroir froid, garant de vin tendus et droits. Belle finale fraîche et fruitée évoquant la gentiane.
Suggestion gourmande
Rouget juste saisis, marmelade d’agrumes et espuma au wasabi.
Equilibre parfait entre richesse et tension !