Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
L’appellation Saint-Aubin 1er Cru est situé en retrait du front de Côte, près des Hautes-Côtes de Beaune, au Sud-Ouest de Chassagne-Montrachet. Vigneron talentueux, Olivier Lamy a su en 1990 redynamiser l’appellation Saint-Aubin avec l’acquisition de nouvelles vignes et l’élaboration de nouvelles cuvées parcellaires. Il y a 25 ans, ce climat ne comptait que 5 hectares de vignes plantées et en 1989, Hubert Lamy planta 20.000 pieds de vignes. Pour l’élaboration de cette cuvée « En Remilly », les Chardonnay trentenaires sont plantés sur 2 hectares sur un sol peu profond, calcaire, caillouteux et exposé Sud. La fermentation se déroule pendant 90 jours sans bâtonnage. Le vin est ensuite élevé en demi-muids de 600 litres avec peu de bois neuf.
La robe est de teinte jaune paille clair aux reflets légèrement verts. Le nez de ce Saint-Aubin 1er Cru est fin et subtil. Il offre des arômes d’agrumes, de citron vert, de pommes et de poires juteuses structurées par des notes épicées et boisées. L’attaque en bouche est vive avec un milieu de bouche souple présentant une belle fraîcheur due à sa minéralité saisissante ! Gourmand en bouche ce « En Remilly » 2018 offre une belle générosité et une finale longue, sapide et acidulée.
Suggestion gourmande
Filet de Saint Pierre poêlé, gnocchi bicolores, émulsion au lard fumé.
Mythique climat de Saint-Aubin !