Coume del Mas - Collioure - Schistes 2011 en Magnum

Voici un extrait de grenache, non pas pur et dur, mais fin et subtilite. « Schistes » fait la synthèse évidente de 30 parcelles disséminées au cœur de l’appellation.
Un tri haute couture puis un égrappage sérieux conduisent ensuite à une macération sur peau pendant plus de 5 semaines. Ce passage permet de préserver une pureté de fruit inégalée et une tendreté de tanins.
On l’approche sur un univers aromatique raffiné de prune noir et de cacao poudré. Il s’associe en bouche à une matière suave, parfaitement équilibrée et corsetée dans des tanins ronds et fondus.
En magnum

L’accord proposera un mets de haute tenue comme un tendron de veau lentement rôti en cocotte, arrosé de beurre demi-sel et servi tout simplement avec une savoureuse purée de pommes de terre maison.