Christophe Abbet - Arvine 2011 en 50cl


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2013
  • Apogée
    2015
  • Boire avant
    2020
  • Conseil de service
    Au moment de la dégustation.
  • Servir à
    8 - 10°C

Description

Fierté Valaisanne sur moins de 150 hectares, l’Arvine ou petite Arvine est un cépage ultra passionnant.De maturation longue, elle n’aime ni les rendements pléthoriques ni les excès de vinification. Cépage délicat, elle est souvent cultivée en haute altitude, sur des très faibles productions et offre des vins merveilleux que ce soit en sec ou en moelleux.Christophe Abbet lui trouve « une approche très pure, cristalline et vivifiante ». Au Carré des vins, nous en raffolons pour les qualités évoquées précédemment mais également pour toute sa richesse aromatique. Une récente dégustation chez Christophe Abbet nous a d’ailleurs permis de remonter le temps jusqu’en 1994.Retrouvons la sans plus tarder sur le millésime 2011 ou elle libère des senteurs de chèvrefeuille, de fleur de vigne nuancées par des touches de peau de pamplemousseL’évolution en bouche se fait dans le minéralité qui prend le pas dès le milieu de bouche pour nous livrer une approche saline avec de fins amers salivants. On profite de notes de fleur de sel, de mandarine confite et d’une touche de camomille.

Suggestion gourmande

Recherchez un poisson à la chair noble et moelleux comme un blanc de turbot cuit meunière, zest de citron confit, beurre monté à l’orange sanguine et quelques pousses de chou pak choi.