Côtes du Jura rouge - Poulsard "Cuvée de l'enfant terrible" 2011

Cépage emblématique du Jura qui se partage la tête d'affiche Jurassienne avec le Trousseau et le Savagnin. La maîtrise de vinification de Jean-François Ganevat se fait ressentir de plus en plus au fil des millésimes qu'il élabore. Cépage moins connu que nombre d'autres en France, il surprend bien des dégustateurs tant par sa densité que sa facilité d'accès en bouche. C'est un vin d'une bonne matière, alliant des tanins francs et précis tout en gardant une structure intense. Un vin s'harmonisant peu à peu dans le verre entre des notes croquantes de fruits rouges frais et une jolie complexité.

Raviole de poule faisane dans une émulsion de cèpes de Corrèze