Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Le Domaine Goisot cultive ses vignes en biodynamie depuis 15 ans, le rendement y est élevé : environ 10.000 pieds par hectare afin de favoriser la concurrence et d'obtenir des raisons de meilleure concentration, avec de petits grains, et favorisant la maturité de ces derniers. Le travail assidu et le grand soin apportés dans la vigne, toujours sans produits chimiques, permettent de produire des raisins de qualité et sains qui après vinification puis élevage en cuves ou fûts révèlent leur terroir l’identité du chardonnay avec brio.
On trouve ici un chardonnay bien léché avec une aromatique riche et subtilement boisée. Le deuxième nez exprime un fruit mûr sur la poire et le coing. En bouche, il y a une belle tension minérale enrobée d’une matière gourmande. Garde de 10 ans minimum.
Suggestion gourmande
Andouillette de Chablis mijotée aux petits oignons et grenailles.
Un chardonnay léché, mûr et bien consistant !