Francois Cotat - Sancerre « Les Culs de Beaujeu » 1997 MAGNUM

Il ne faut pas vous attendre à déguster un vin sur le registre des notes d'agrumes, de fruits croquants et autres rappelant les arômes de la jeunesse. La robe d’un jaune dorée lumineux et intense vous fera bien comprendre la présence dans votre verre d'un vin d’âge mûr. Au nez, vous retrouverez plutôt des arômes de fruits riches, comme le coing, la poire ou encore la pêche, le tout agrémenté par des notes mentholées. Cela dit, avec quelques aérations dans le verre, le vin gagne en précision. C'est en bouche que vous comprendrez mieux cela, car une belle fraîcheur est encore présente, permettant l'équilibre du vin entre cette matière dense et riche mais également avec ces arômes généreux. Cette tension en milieu de bouche dirigera le vin vers une longueur délicate accompagnée d'une généreuse palette aromatique. Je suis sûr qu'avec un peu d'ouverture, le grand terroir calcaire de Cul de Beaujeu reprendra ses droits et accentuera le vin vers une droiture puissante et non sans manque de complexité. C'est en dégustant des vins plus évolués qu'on se rend bien compte du talent de ce vigneron.
En magnum

Queues de langoustine du Cap accompagnées de petits légumes et d'une sauce au curry doux.