Etape 1 : PERPIGNAN - Domaine Gauby - Vin de Pays des Côtes Catalanes Blanc - Coume des Lloups 2010

Voici encore une cuvée emblématique du domaine Gauby. Elle provient de vieilles vignes de Grenache Gris, un cépage blanc qu'il vinifie comme un rouge. La robe est donc un peu rosée, voire légèrement saumonée mais le plus intéressant se retrouve en bouche lorsqu'on perçoit un très léger grain tannique apportant à ce vin une densité et une structure intenses. Il est vrai que ce vin est très recherché car il dévoile rapidement en bouche une minéralité soutenue, d'une droiture splendide donnant au vin une précision et une puissance superbe. C'est un vin que l'on déguste plus pour son caractère franc et droit que pour sa palette aromatique.
Un très beau vin qui se joue d'une complexité remarquable, pour amateurs avertis.

Dos de turbot rôti sur peau, accompagné de couteaux, coques, moules et jus de crustacés sur un lit de Cocos de Paimpol.