Givry 1er Cru - "Clos du Cellier aux Moines" Rouge 2011

 
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
Maintenant
Apogée :
2022
Boire avant :
2026
Conseil de service :
Décantation : oui
Servir à :
16-18°C

Description

C'est sans doute le Premier Cru de la Côte Chalonnaise le plus connu. Il se situe sur la commune de Givry, et jouxte le Clos de la Servoisine. Sur le millésime 2011, le Cellier aux Moines se délivre sans retenu dans une robe pourpre et brillante agrémentée de reflets violacés. Son nez évoque en général des fruits rouges frais et délicat, telle la fraise. Après une légère aération, des notes caractéristiques de réglisse, d'épices et relativement giboyeuses se dévoilent. L'attaque en bouche est assez complexe, développant des tannins présents, sans doute dus à la jeunesse mais qui s'assoupliront avec le temps. La structure est ferme et une bonne longueur se dessine dès le milieu de dégustation grâce à ce beau terroir de calcaires jurassiques et d'argilo-calcaire. Il est vrai que l'élevage en barrique se fait bien percevoir mais il donnera aussi un vin de plus en plus rond lorsque le tout s'harmonisera parfaitement.

Suggestion gourmande

Rôti de boeuf cuit au four et servi saignant accompagné d'une polenta aux girolles et châtaignes.