Domaine Roger Sabon - Châteauneuf-du-Pape - Le Secret de Sabon 2010


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    Maintenant
  • Apogée
    2026
  • Boire avant
    2030
  • Conseil de service
    Décantation : oui
  • Servir à
    16-18°C

Description

C'est un grand secret de famille qui fait toute la richesse de cette cuvée. Les vignes ont été plantées par Séraphin Sabon, le grand-père. Puis son fils Roger a su en prendre soin parfaitement. Aujourd'hui, les enfants de ce dernier en font une cuvée extrêmement intéressante sur une production infime.
Provenant du terroir complexe de Châteauneuf-du-Pape, la magie du climat et des galets roulés apportent un certain mystère à découvrir en dégustant l'une de ces bouteilles. Certes encore jeune à l'heure où je vous écris, la robe rouge grenat, typique de cette région, offre aux dégustateurs une envie de partager un moment unique avec ce vin. Le nez est franc au travers les arômes de fruits rouges sauvages, telle la fraise ou encore la framboise en passant par des connotations chocolatées, cacaotées donnant un goût charmeur et gourmand. Avec une grosse aération et une patience importante, le vin s'affine de plus en plus afin de prendre un plaisir majestueux. L'attaque en bouche se fait via des tannins fermes mais élégants dirigeant le vin vers une complexité et une structure intense. Le milieu de bouche dégage une onctuosité généreuse grâce aux arômes pleins et denses de fruits noirs, de fruits rouges, comme la figue, les mûres sauvages et ses quelques touches d'épices apportant un dynamisme à la finale de bouche longue et volumineuse. C'est un très grand vin en devenir, qui demande une grande attente pour pouvoir prendre un plaisir immense.

Suggestion gourmande

Noisette de chevreuil rôtie, accompagnée de dragés au chocolat amer et servie avec une purée de topinambours.