Le Sang des Cailloux - Vacqueyras Sélection de Vieilles Vignes - Oumage 2007


Produit épuisé.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    Maintenant
  • Apogée
    2025
  • Boire avant
    2030
  • Conseil de service
    Décantation : oui longuement
  • Servir à
    16-18°C

Description

Ce n'est que dans les grandes années que Serge Férigoule avec une majorité de Grenache et de Syrah. Au premier nez, je ressens plus la Grenache, du fait de ces notes franches, aux arômes de fruits à noyau légèrement confits et cuits. Très intenses et puissants, j'ai décanté ce vin mais il demande énormément de patience. Avec le temps, le nez dévoile des notes plus fines, je retrouve des sensations de menthol, de violette, de cerise et encore de chocolat. Le vin se dévoile de plus en plus, il exprime aussi une grande complexité. En bouche, c'est dans une autre mesure que le vin apparaît. Il est à la fois opulent, généreux d'arômes et d'une structure intense et vraiment très complexe. Je suis en train de déguster une grande Grenache. Le vin est déjà très facile à déguster, il est équilibré et digeste et il lui en reste beaucoup sous le pied. Au nez, le vin manquait un peu d'élégance mais en milieu de bouche il reprend ses droits via une bonne fraîcheur. La longueur est parfaite : longue, franche et voluptueuse.
Du grand vin que vous pouvez retrouver sous le nom d'Oumage ou Cuvée Mattis.

Suggestion gourmande

Salmis de palombes du Pays Basque servis avec une sauce aux airelles et cannelle et une poêlée de girolles au Piment d'Espelette.