Domaine Raveneau - Chablis Valmur Grand Cru 2009

Valmur est l’un des fameux Grands Crus de Chablis, il se situe entre le Grand Cru Grenouilles et le Grand Cru Vaudésir. C’est souvent un vin plus austère qui se délivre dans la jeunesse mais il demande, comme les autres une bonne patience afin d’en apprécier toutes ses vertus.
Je le découvre dans sa robe jaune doré, s’arborant de reflets brillants et intenses. Une très belle luminosité se dégage de ce vin. En approchant le verre de mon nez, je découvre quelques notes de bourgeon de cassis, de légères notes végétales, d’épices qui au fil du temps s’affineront pour se marier à merveille aux douces et franches notes de fruits et d’agrumes. La bouche est calcaire, délivrant immédiatement la race droite et minérale des vrais Chablis. La structure de ce Valmur est complexe, longue, d’une profondeur intense. Le milieu de bouche se poursuit sur des notes salines venant dynamiser et accentuer la fraîcheur et la franchise de ce vin. La dégustation restera équilibrée tout au long de notre échange pour se terminer sur une finale longue, précise et dense.
Soyez patient pour pouvoir un jour apprécier la grandeur de ce vin, vous serez enchantés.
Parker 93+/100

Chair de tourteau et scampis agrémentés de tomates cœur de pigeon et piment d’Espelette.