HERMITAGE - Paul Jaboulet Aîné - Hermitage Blanc "Le Chevalier de Stérimberg" 2005

2005 sur le coteau de l’Hermitage a su associer hauts degrés et hautes acidités, l’équilibre parfait pour donner naissance à de grands blancs de temps !
On le comprend dès le nez qui semble « figé » tellement il apparait dense et profond. Encore floral, il offre également des notes de poire williams, de confiture de mirabelle et de caillou frotté.
En bouche, c’est un vin spectaculaire, fortement constitué avec une salinité et de beaux amers persistants.

Là encore, on appelle aux mets de grande cuisine : queues de langoustes rôties, ormeaux parfumés d’un beurre de truffes ou encore ris d’agneau vivement saisis, pointes d’asperges blanches fumées.