Domaine de Mouscaillo - VDP Pinot Noir - Rouge 2009

Sur les 5 hectares du domaine, la production de vin rouge provient d'environ 1 hectare. Bénéficiant également des trois climats propres à Roquetaillade, pyrénéen, océanique et méditerranéen, les vignes de Pinot Noir réagissent bien. C'est un vin rouge à la robe rubis intense qu'on découvre avec des reflets grenats. Le nez est soutenu, il dégage des parfums épicés, un arôme légèrement animal surélevé par du fruit sauvage telles la groseille et la cerise. Avec un peu de temps, les notes de fruits s'affinent et je retrouve quelques tonalités du Pinot Noir. En bouche, une fraîcheur débute l'attaque, puis des tannins délicats viennent compléter la dégustation. La matière aromatique est agréable et se marie bien à la structure équilibrée de ce vin. La finale est sur la finesse tout en offrant une longueur friande et délicate.

Rôti de veau farci au blanc de volaille et morilles, accompagné de haricots blancs et purée de carottes à la vanille.