Domaine Louis Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Canet" 2005

Ce Premier Cru au terroir argilo-calcaire se situe au côté de « Combettes », plus exactement juste après la petite route les séparant. « Champ-Canet » est un peu plus en altitude, on peu même dire qu’il est à la même hauteur que le premier cru « Cailleret » ou encore du Montrachet, le plus grand des Grands Crus. Certes, chaque cru apporte sa typicité mais je dois dire qu’au travers de la robe, il est égal à ses compagnons. Cependant, en approchant le vin de mon nez, en plus de la richesse et de la générosité de Chardonnay Premier Cru, je détecte une fraîcheur intense et précise. Il faut lui accorder qu’il ne fait pas son âge. En bouche non plus d’ailleurs car au travers ces beaux arômes de fruits mûrs ou encore de ces connotations beurrées, toastées, le vin apporte une bonne complexité. Avec du temps et de l’ouverture, le vin gagne en puissance, en gras et même en densité aromatique. Un vin parfait qui se déguste parfaitement aujourd’hui et qui se dote certes d’une grande structure mais aussi d’un équilibre remarquable.

Dos de Cabillaud cuit en croûte de sel et accompagné de tomates séchées.