Domaine Franck Balthazar Cornas "Casimir" 2009

Cette cuvée, provenant des terroirs Legre et Mazards, est un hommage à son grand-père Casimir Balthazar. L'aspect magique de Cornas, c'est le mariage de la syrah et du granit qui offre des vins sublimes, mélange entre caractère et finesse. Franck Balthazar fait des vendanges entières et élève ces vins dans des grands contenants assez âgés afin de respecter au mieux l'empreinte du terroir et du cépage. Les macérations se font doucement sur une période d'environ 15 jours. Depuis l'acquisition en 2005 de jeunes vignes, le vin de Franck Balthazar est devenu de plus en plus fin, soyeux tout en gardant la race de Cornas.
2009 se caractérise par un vin rouge rubis aux beaux reflets violines. Cette brillance est limpide, intense et donne beaucoup de plaisir juste en admirant ce nectar. En portant le vin à mon nez, et après l'avoir carafé, j'hume de grands arômes de fruits rouges sauvages avec de légères touches de thym, mentholées, allégées de délicates touches de violettes et lavande et complétées par de dynamiques notes poivrées. L'attaque en bouche est suave et subtile, dévoilant immédiatement des tannins soyeux. En milieu de dégustation, j'apprécie la structure dense qu'apporte la Syrah tandis que  les arômes viennent agrémenter l'équilibre et la complexité de cette cuvée. La finale est gourmande, elle délivre une grande longueur et surtout un volume ample.
C'est une belle Syrah, respectant la profondeur et la race de la Vallée du Rhône Nord.

Filet de chevreuil rôti au four, servi avec une purée de topinambours et sauce cacao.