Le Macchiole Toscana "Paleo Rosso" 2007

Paleo fait référence à la « Festuca Pratensis » une plante qui pousse naturellement sur la côte Toscane. La cuvée est 100% Cabernet Franc, issue de 4 parcelles plantées entre 1993 et 2002. L’élevage se déroule sur 20 mois en fûts de chêne dont 75% de fûts neufs. Le millésime 2007 est l’un des plus grands millésimes jamais produits en Toscane.

La robe est d’un rubis clair et brillant. Le nez est porté par des arômes de cassis, de café, de thé vert et d’épices douces. La bouche est très riche et ample, les tanins sont fermes et fondus, belle longueur sur le poivre, le café le tout en minéralité.

• Notation du millésime :

95/100 par Antonio Galloni du Wine Advocate

Spaghetti au pesto de roquette.