Stéphane Tissot et son père André ont plus que largement contribué à la reconnaissance internationale dont bénéficie aujourd’hui le fantastique vignoble jurassien. Depuis l’acquisition du domaine par André et Mireille Tissot en 1962, du Savagnin a coulé sous les ponts. L'arrivée de Stéphane et Bénédicte à la tête du domaine en 1990 et la conversion en biodynamie en 1999 signent un tournant dans l’histoire et la renommée des vins du Jura.

On pourrait aujourd’hui les appeler les « geeks » du Jura ! La famille est tellement passionnée qu'elle divise ses 42 hectares, en plusieurs terroirs, dont les fameux Curon, Mailloche, Bruyères, Graviers et En Barberon, avec pas moins d'une trentaine de cuvées différentes. Si passionnés, qu’ils mettent en fond sonore sur leur site internet la fermentation de la cuvée Bruyères 2006. On se croirait entrain d’écouter une échographie, et c'est bien leur bébé plein de vie qui fermente, qui devient adolescent !

Les différents terroirs : Le Curon, 75 ares de Chardonnay, plantés en 2002 au milieu d’un clos surmonté d’une tour, un sol d’éboulis calcaire en pente douce et en terrasses orientés plein Sud. Les Graviers, 1,30 ha plantés entre 1952 et 2002 sur un sol d’éboulis calcaire et caillouteux orientés Sud-ouest. Les Bruyères, 95 ares d’agiles et de marnes exposés au Sud et plantés entre 1938 et 1973. La Mailloche, une parcelle de 116 ares sur un terroir d’argiles et de calcaire orientés à l’Est, plantés entre 1947 et 2000. En Barberon, 1,8 ha sur sol de calcaires et de marnes, Chardonnay et Pinot Noir de 38 ans d’âge moyen. Tout le reste est planté sur l’ensemble de l’appellation Arbois.

Avant Tissot, la plupart des consommateurs lambdas ne connaissaient que le vin jaune et le vin de paille, mais ce domaine a fait reconnaitre aux quatre coins du monde les 5 grands cépages du Jura : le Savagnin et le Chardonnay pour les blancs, ainsi que Trousseau, Poulsard et Pinot Noir pour les rouges. La viticulture biodynamique, des fermentations avec levures naturelles, un faible dosage en souffre et un élevage personnalisé (1/2 muids, barrique 228L, fûts tronconique, amphore, sous voile…) permet d’exprimer la pureté et la typicité de chaque cépage et de chaque terroir.