M. Chapoutier Ermitage l'Ermite 2007 en Magnum

Terroir aussi confidentiel que fascinant, l’Hermite est situé tout autour de la fameuse chapelle, au lieu-dit sur de vieilles vignes de 80 ans au terroir granitique.
Le granite est d’ailleurs l’un des meilleurs buvards de terroir de minéral. La preuve en est avec un 2007 d’anthologie fait de force et de la longueur. Racée à souhait, la syrah est d’abord florale pour nous proposer ensuite un véritable « panier » de fruits rouges et de fruits noirs.
Même constat une fois en bouche, ou son caractère brille par sa distinction tout comme sa trame longue avec beaucoup de suite. Boisé parfait, épousant le vin sans s’imposer.
Merveilleux aromes nobles de truffe, poivre noir et d’encre de chine. La finale s’achève dans un accomplissement rare.

Privilégiez des mets de grande subtilité : Agneau des prés salés simplement rôti, pomme de ris de veau à la réglisse ou araignée de bœuf du Charolais poêlée.