- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2008
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Le Champ Bouton à Avize et Les Bionnes à Cramant, sols pauvres et très calcaires
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes de 50 ans
- Vinification:
- Vinification parcellaire en demi-muids et cuves,assemblage des têtes de cuvée 2008 des parcelles d'Avize et de Cramant. Fermentation malo-lactique complète, mise en bouteille en Mai 2008 sans filtration ni collage, So2 inférieur à 50mg par litre
- Elevage:
- 72 à 84 mois sur lies, remuage manuel
- Dosage:
- Limité à 3g de sucre par litre
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2029
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En Bouteille
- Servir à :
- 8-10°
Description
Deux Grands Crus se retrouvent sous verre: Avize et Cramant, unis sous le même terroir crayeux, ils abritent tous deux de vieilles vignes de Chardonnay. Après une fermentation malolactique complète, les jus sont mis en bouteille sans collage ni filtrage et s'affinent patiemment pendant 5 années sur lies. les vins se reposent 5 ans sur lies. Afin que nous faire profiter, ici, d’un Chardonnay de grande classe, très élancé.
2008 est un vin de grande tension, dans l’épure des plus grands Champagnes grâce à sa minéralité salivante et saline, que viennent subtilement souligner ses fines bulles. Beaucoup d’extraits secs en fin de bouche rappellent le terroir crayeux, qui s'étend sur une persistance infinie que seuls les terroirs d’exception détiennent.
Ce 2008 présente désormais une subtile évolution, tout en conservant un très grand potentiel de garde.
Suggestion gourmande
Terrine de volaille et ris de veau parfumée au Marc de Champagne.