Domaine du Collier Saumur Rouge La Charpentrie 2011

Elevé au cabernet-franc, Antoine Foucault a voulu à travers cette cuvée de vignes anciennes, véhiculer toute sa passion et son expérience de ce cépage ligérien. La chair est noble et compacte, tenue par une architecture tanique mure et ferme à la fois. Vin de garde par excellence, il atteindra son apogée à partir de 2018/2020.

Agneau de lait des Pyrénées cuit au sautoir façon basquaise, petits légumes de saison.

Terrine de lièvre aux cèpes et armagnac.