Domaine Jean Macle - Vin Jaune - Château-Chalon 2006 - 62cl

Nous voici devant un millésime de Château Chalon comme nous les aimons : raffiné avec une oxydation très élégante.
L’aromatique vient à la fois sur le fruit confit (poire, pomme et prune) mais également sur des nuances de paille, de foin et de camomille.
Après quelques instants dans le verre, des senteurs liées à la longue évolution sous bois apparaissent. On perçoit la noix, le cuir, l’amande verte mais également le miel de châtaignier, la bruyère et des notes de mousseron.
Le palais balance ensuite entre fraicheur et amertume très noble. Une vraie maitrise de l’élevage, mais également l’art de l’oxydation contrôlée habitent ce vin.
En plus des arômes cités précédemment, on se régale de notes plus truffées mais également de sous-bois, de poivre et thé noir.
La persistance aromatique dépasse très largement les 60 secondes, signe de toute la magnificence de ce vin.

Des fromages pour commencer à différents stades d’affinage comme des Comtés, Emmenthal ou encore Beaufort.
Evoluer ensuite tranquillement vers une marinière de crustacés, liée avec un beurre blanc parfumé au vin Jaune.