Bret Brothers Pouilly-Fuissé "En Carementrant" 2012

Sur l'AOC Pouilly-Fuissé, faisons une halte au plus beau village, Vergisson. Terroir historique de l’appellation, il est également celui situé le plus en altitude.
Les vignes d’un demi-hectare de Carementrant sont exposées plein sud, sous la célèbre roche de Vergisson.
Au coeur de ce millésime, on perçoit une très grande pureté aromatique qui s’exprime sur des notes de caillou, de pamplemousse et de verveine.
L’aération le fait gagner en finesse et surtout lui apporte plus de netteté d’expression.
La texture en bouche se place dans le plus strict respect du nez. Elle présente tout autant de tension, amenée par une fraicheur d’abord vive, puis salivante en finale. L’équilibre est bien en place avec un caractère fumé et aérien.

Commençons les agapes avec un ceviche de daurade et yuzu. Un régal iodé et parfumé.
Toujours dans l’iode, choisissez quelques coques déposées sur un peu de poireaux tombés dans du beurre demi-sel. Une émulsion de verveine coiffera l’ensemble.