Jean-Marc Burgaud - Morgon "Vieilles Vignes" 2011

Reposant sur le lieu dit les « Cras », le sol se montre ici beaucoup plus argileux avec quelques alluvions.
Les vieilles vignes chez Jean Marc Burgaud sont âgées d’une soixantaine d’années. Pour cette cuvée, Jean Marc a fait le choix de travail en vinification beaujolaise, avec une macération carbonique des raisins entiers pendant 10 jours.
Au cours de cette dernière, le gamay conserve tout son fruité sans pour autant perdre en texture et en matière. 6 mois de conservation en cuves viennent ajouter le « coup de polish » nécessaire.
2011 se livre sur des senteurs de fruits rouges, puis noirs : mûre, groseille avec une touche de kirsch plus affirmée. L’évolution arrive doucement vers des notes de crème de cassis.
Beaucoup de finesse en bouche, la notion de vieilles vignes est bien là, rendant le vin complexe et très délicat en terme de toucher.

Des grattons avec une salade relevée d’une vinaigrette à l’huile de truffe feront ressortir le fruit exquis du Morgon.
Hommage aux spécialités culinaires Lyonnaise ensuite avec un saucisson truffé / pistaché.
Un peu de salaisons également avec du Culatelo, jambon di San Daniele ou di Parma. Pickles et chutney d’oignons seront attendus.