Domaine Jacques Prieur - Volnay Clos des Santenots 1er Cru 2011

Ce monopole du Domaine Jacques Prieur est grand de 1,19 hectare et se situe au cœur des Santenots du Milieu sur la commune de Volnay. Il bénéficie d'un sol brun riche en manganèse, en argilo-calcaire et d'une exposition plein Est. Ce millésime a limité la quantité des raisins récoltés en Bourgogne mais la qualité des grands terroirs est au rendez-vous. Comme ici avec ce Premier Cru dont les senteurs de fruits rouges sauvages se dévoilent à l'examen olfactif. En bouche, le vin est d'une belle structure, apportant la complexité fine et dense des Pinots Noirs. Encore un peu jeune, les tannins sont fermes mais reste soyeux en finale de dégustation. Le vin est plaisant sur ces notes fruitées complétées par des notes épicées et florales.
Un très joli Pinot Noir qui demande encore un peu de temps pour gagner en équilibre et en profondeur.

Un Parmentier d'Agneau de Lait de Lozère accompagné de sa sauce chocolat.