Francois Cotat Sancerre - "Les Culs de Beaujeu" 2012 MAGNUM

Autre cru myhtique du domaine et du Sancerrois, les Culs de Beaujeu reposent comme les Monts Damnés sur une base de calcaire kimméridgien très riche en argile.
Cette dernière joue un rôle prépondérant en terme de tenue dans le temps et surtout de texture en bouche. Ici le sauvignon s’ouvre avec puissance et se déguste en bouche avec beaucoup de matière et une vraie profondeur de texture.
Aromatiquement, 2012 vient chercher des notes très exotiques puis finement poivrées avec un peu d’aération. Le temps lui apportera la sagesse nécessaire tout comme de délicieuses esquisses fumées et truffées.

En terme d’accords vins et mets, on recherchera également des assiettes avec de la personnalité comme un tendron de veau parfumé aux épices avec un boulghour aux légumes du moment.