Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chassagne-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire exposé Est
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2023-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Idéalement carafé
- Servir à :
- 12-13°C
Description
Parcelle de 0,23 hectares plantés entre 1970 et 1989, « Les Chaumées » tire son nom des terres laissées en jachères depuis longtemps.
La robe très claire est typique de la patte Hubert Lamy favorisant avant tout la minéralité plutôt que l’extraction ou le sur-boisage. Le nez développe de superbes notes de fruits blancs agrémenté d’un léger grillé-toasté typique de Chassagne. La bouche est marquée par la consistance et la texture onctueuse sans pour autant laisser tomber la tension, admirable sur ce cru. La longueur est aussi au rendez-vous. Quel vin !
Suggestion gourmande
Mignons de porc laqués au gingembre, crème de pâtisson à la sauge.
Un Bar de ligne à basse température, marinière de coquillages et Chistera comme au Pays Basque sera tout aussi heureux !
Quelques ares pour un cru d’anthologie !