Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves "Outre Terre" 2016

Saumur-Champigny

Une cuvée en amphore, d'un grand équilibre !


Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Loire
  • Appellation
    Saumur-Champigny
  • Producteur
    Thierry Germain - Les Roches Neuves
  • Millésime
    2016
  • Couleur
    Rouge
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Cabernet Franc.
  • Terroir
    Couche de sable de 50 cm sur calcaire.
  • Vendanges
    Manuelles.
  • Vinification
    Macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne (Kvevri) de 8 hl. Pas de souffre, pas de filtration. Bouchage directement en cave de la barrique à la bouteille.
  • Elevage
    Élevage de 12 mois en futs.

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2019
  • Apogée
    2021-2030
  • Boire avant
    2035
  • Conseil de service
    Après un passage en carafe en jeunesse
  • Servir à
    17°

Description

Cette cuvée est élaborée à partir de 100% de Cabernet Franc sur la commune de Saumur. Le terroir est issu de calcaires recouverts par 50cm de sables. La particularité de ce cru est une macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne de 8hl. Ensuite le vin est élevé 12 mois en fûts. Pas de filtrations ni de soufre.

Le nez est délicat, dévoilant une aromatique très florale, de pivoine, de rose mêlée à de jolies notes de fruits rouges frais. En bouche, le cru est très droit, doté d'une belle minéralité. La texture est dense mais droite, aux tanins souples mais bien présents. La finale est persistante révélant de beaux amers.

Suggestion gourmande

Jambon Pata Negra Ibérique.

Epée de cochon ibérique caramélisée, sauce barbecue, pomme grenailles.