Yves Cuilleron - Côte-Rôtie "Terres Sombres" 2011

A l’approche du nom Terres Sombres, on imagine très bien l’image de la Cote Rôtie noire, concentrée et dense. C’est exactement le cas avec ce vin qui est lui aussi situé sur le nord de la commune d’Ampis avec un florilège de parcelles reposant sur un sol beaucoup plus brun et «lourd» que celui de la Madinière.

Les Terres Sombres s’affirment comme un flacon en devenir ou la syrah offre une lecture épaulée par de solides tanins et une profondeur de texture rare. 2011 s’exprime dans une définition exemplaire autour de l’olive noire, de l’encre de chine et d’une touche de cacao.

Les plats d’hiver signent leur retour avec un lièvre à la Royale ou plus simple un boeuf Bourguignon réalisé avec les plus beaux morceaux de dernier.