Domaine Saint Sylvestre Blanc 2017 MAGNUM

Coteaux du Languedoc

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Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellation précise:
Coteaux du Languedoc
Millésime:
2017
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Magnum de 150cl
Cépage(s):
45% Marsanne, 45% Roussanne, 10% Viognier.
Terroir:
Coteau de calcaires lacustres, exposé Est.
Vendanges:
Manuelles.
Rendements:
14 hl/ha.
Vinification:
Egrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes. Mise en bouteille en fonction de la lune.
Elevage:
12 mois en fûts bourguignons de 1 vin.
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2018
Apogée :
2018-2026
Boire avant :
2028+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Ce petite pépite est issue d’un assemblage très nord rhodanien avec 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. A la manière des grands chardonnays bourguignons, les fermentations se déroulent en fûts de chêne puis les vins sont entonnés en barriques bourguignonnes d’un vin pendant 1 an. Le résultat place le Domaine Saint-Sylvestre comme l’un des plus grands faiseurs de blancs des Terrasses du Larzac.

La robe montre un beau jaune citron profond. Le nez s’ouvre directement sur des arômes de fruits blancs comme le coing et la pêche. Le floral se révèle doucement avec les notes d’infusion. Au deuxième nez, le boisé très subtil apporte encore plus de complexité à l’ensemble. La bouche est bien en chair avec un toucher onctueux et serré. L’acidité débordante traverse cette bouche agissant comme support à la gourmandise du fruit. La finale est marquée par de beaux amers et une délicate saveur toastée.

Un bijou !

Suggestion gourmande

Bar fenouil/cachou en papillote et mousseline de céleris aux 4 épices.