Pascal Chalon - La Grande Ourse - Côtes-du-Rhône - Blanc 2011

La Grande Ourse en blanc se forme autour de Grenache blanc, bien connu pour son étoffe fruité exubérant et gagne également en fruité exubérant avec du Ugni blanc.
Pascal Chalon maîtrise également parfaitement la destinée de cette cuvée en l’élevant à la fois en foudre et en cuve. Il en résulte un flacon absolument délicieux, un blanc du sud aux contours salins qui réservera de belles promesses en termes de gastronomie.
La Grande Ourse s’ouvre sur des senteurs d’abricot rôti, de verveine, d’amande blanche et de réglisse. Cette complexité déjà bien présente gagnera en expression avec un peu d’air.
Une fois en bouche, le palais profite d’une trame large, avec beaucoup d’ampleur et de matière. L’équilibre se fait également grâce à une fraîcheur presque saline en finale.

De retour du marché, saisissez un épais filet de lieu jaune avec quelques poivrons confits et oignons rouges.
Pour un accord tout aussi subtil, régalez-vous avec de fines ravioles de homard et une émulsion coraillée délicatement relevée.