Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols calcaires et schisteux
- Âge des vignes:
- Plus de 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Très faibles
- Vinification:
- Fermentation en fût aux levures indigènes, ni collage, ni filtration
- Elevage:
- 12 mois sur lies en fûts
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
La parcelle des « Terres Blanches » est comme son nom l’indique, composé principalement de calcaire. Complétée par des schistes, c’est surtout l’âge des vignes qui marque la qualité de la cuvée à savoir, des chenins blancs de 80 ans ! Le vignoble est conduit en biodynamie et les fermentations alcooliques démarrent naturellement aux levures indigènes. Niveau élevage, fermentation en fût, s’en suit 12 mois sur lies fines. Pas de filtration. Sur le plan service, il est recommandé d’ouvrir le flacon 1 heure en amont de la dégustation ou de carafer afin qu’il perde sa réduction.
Le nez montre un peu de réduction à l’ouverture. Après un carafage, on trouve une complexité et une précision du bouquet aromatique hors-normes ! Notes d’infusion, de nectarine et de minéral crayeux. La bouche est très racée avec une trame serrée très vibrante. Belle minéralité traversante et longueur superbe !
Suggestion gourmande
Bar de ligne en papillote, fenouil et sarriette.
Ris de veau laqué au gingembre et à l’orange, écrasé de rutabaga.
Des chenins octogénaires en quantité ultra-limitée !