Domaine Didier Dagueneau "Silex" 2011

Silex ne se présente plus car il a très vite rejoint le panthéon des grands vins blancs du monde. Dès son premier millésime en 1985, Didier a tout fait pour le porter haut.
Ce sont ici les plus beaux terroirs, perchés sur la butte de Saint Andelain, naissant bien sur des silex.
Le Sauvignon livre sur 2011 tout un éventail de senteurs complexes allant de l’agrume confit en passant par la menthe poivrée mais également des touches fumées.
La bouche est actuellement forcément d’une noble austérité mais sa race et sa matière en font un grand vin de demain.

Là encore la cuisine sera mise au service du vin afin de délivrer sa complexité. On pense ici à quelques couteaux passés sous le grill et surmontés d’un beurre aux herbes.
Un blanc de Turbot contisé à la truffe noire sera lui aussi somptueux, sa chair noble et moelleuse soulignera la race de Silex.