Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Une vingtaine d'années
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, pressurage pneumatique puis macération pendant 6 mois dans des amphores de 400 litres. Vinification naturelle, sans ajout de soufre
- Elevage:
- 3 mois en fûts avec ouillage, mise sans SO2 ni filtration
- Particularité:
- Vin orange
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2030
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 12-13°C
Description
Cette cuvée 100% Savagnin est élaborée à partir de raisins macérés pendant 6 mois dans des amphores de 400 litres. Vinification naturelle, sans ajout de soufre.
Les arômes de noix et noisettes se mêlent harmonieusement aux notes d’agrumes confits, de fruits jaunes compotés. La bouche quant à elle révèle une superbe minéralité, équilibrant par sa fraîcheur et sa tension la générosité du fruit bien mûre. Précision et pureté guide une finale gourmande persistante, sublimée par l’élevage en amphore.
Suggestion gourmande
Roulade de veau au vieux comté, côtes de blettes sautées aux pignons de pin.
La clé du paradis, hautement gastronomique !