Sylvain Dittière - La Porte Saint Jean "Le Saut Mignon" 2017

« Le Saut Mignon » est le fruit de Sauvignon enracinés sur un terroir de calcaire turonien. Les vignes soixantenaires à la vigueur inouïe permettent à Sylvain Dittière de mettre en place un travail minimaliste. En effet, ici ni filtration ni collage pour des jus qui s’expriment dans leur plus belle singularité, après un élevage de 20 mois en barrique bordelaise de deux vins.

Le nez se fait le témoin d’une harmonie surprenante entre douces fragrances de roses et de cassis, contrastées par des notes gourmandes de pomme rôtie. Emprunte d’une minéralité affirmée, la bouche s’ouvre sur une attaque vive au corps profond, une mâche incroyable au profil de vin rouge. La finale reste sur cette même ambivalence avec une sève calcaire racée et juteuse.

Ce vin peut présenter un léger gaz à l'ouverture que vous pourrez facilement enlever par un rapide carafage si vous préférez sans...