Les Vignes Oubliées Blanc 2012

Une fois de plus, le Carré des Vins met à l’honneur les grands blancs de la Méditerranée. Calce était présent il y a quelques semaines sur le Carré, c’est aujourd’hui au tour des Terrasses du Larzac.
Sur cette zone très ciblée, le calcaire domine largement pour donner aux vins : éclat, longueur et surtout une grande salinité.
Le 2012 de Jean Baptiste Granier et Olivier Jullien est un chef d’œuvre de complexité et surtout de pureté aromatique. On retrouve dans une expression très civilisée : la verveine, le citron confit et de caillou frotté. La bouche est définie par une matière longue, vivifiante et souligné d’un élevage parfaitement intégré. Malgré sa jeunesse évidente, l’équilibre se dessine peu à peu et la finale livre une étonnante impression saline.

Les assiettes de l’été arrivent pour notre plus grand plaisir : tataki de bonite, marinade de thon à la Tahitienne, bar de ligne en carpaccio ou une friture de poissons de roche.