Mas Jullien "Les Derniers Etats d'Ame" 2005

Quel plaisir pour Le Carré Des Vins que celui de vous présenter un millésime « à point » et en pleine expression. Les Etats d’Ames permettent ici de comprendre pleinement le style, l’approche et la philosophie d’Olivier Jullien.

L’évolution amène donc de fabuleuses senteurs de cacao, de tanneurs, de balsamiques avec quelques esquisses truffées.

En bouche, l’équilibre est parfait et se partage entre la puissance naturelle du vin et la fine fraîcheur amenée par le terroir des terrasses du Larzac. Le tanin se montre étonnamment soyeux et satiné.

De fines raviolis de lapin de garenne faits maison, parfumés avec un peu sauge, seront déposés sur la sauce d’une daube de taureau parfumée aux zestes d’oranges.