Domaine Jean-Marc Burgaud Morgon "Javernieres" 2011

Javernières est une cuvée beaucoup plus travaillée et étoffée par un élevage plus affirmé.
En effet, les très vieilles vignes du domaine sont ici réunies pour être anoblies par « la tradition de l’élevage des grands vins de Bourgogne », dixit notre ami Jean-Marc.
2011 livre une robe violacée aux beaux reflets bleutés. Se dégagent du nez des notes assez fascinantes, un compromis entre le bois et le fruit.
Côté élevage, on se délecte de notes très fines de cèdre, de poivre noir et de santal. Le fruit du Gamay revient en retour sur tout un panel de fruits rouges acidulés : myrtille, cerise burlat ou framboise.
La bouche prend son essor dans le temps. Elle a déjà tous les meilleurs attributs en termes de finesse d’extraction, de longueur amenée par l’élevage et de concentration de petits rendements.

Les délices du printemps se laissent venir avec quelques morilles à peine crémées, mariées à de belles pointes d’asperges blanches, des copeaux de vieux parsemant. Le bonheur à chaque bouchée…