Jacques Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Perrières" 2011

Comme les autres Premiers Crus Perrières des appellations Meursault, Chassagne-Montrachet, les Perrières (entendez par la les pierres ou les cailloux) donnent toujours des vins à la minéralité profonde.
Elle est bel et bien là sur le millésime 2011, avec d’emblée un nez particulièrement minéral sur des nuances de calcaire et de terre.
La minéralité se retrouve en bouche par la salinité qui est perceptible tout comme par les beaux amers salivants qui clôturent la finale. Les Perrières s’offre sans retenue avec leur volume et leur chair consistante.

Du savoureux avec une volaille de Bresse, parfumée d’un beurre d’asperges sous la peau puis rôtie. Une mousseline de pommes de terre sera parfaite avec.