Le second vin du Domaine montre autant de structure que de juteux : un vrai régal !
Le vin se compose à 80% de Grenache, 10% de Syrah, 6% de Mourvèdre et 4% de Cinsault, vendanges manuelles, double tri de la récolte à la vigne suivi par un troisième tri à l'entrée en cave. Égrappage systématique, fermentation traditionnelle en cuves pendant 25-30 jours environ. Température contrôlée. Pressurage en pressoir pneumatique, fermentation malolactique systématique. Élevage en cuves durant les 10 premiers mois puis mise en foudres pour une durée de 6-7 mois environ. Mise en bouteilles avec une légère filtration à l'âge de 16-17 mois.
La robe rubis moyenne un poil évoluée révèle un nez particulièrement ouvert sur le floral avec des notes de fraises confiturées et de framboise. Belle puissance en bouche dans un toucher velours et tendre. La longueur est très appréciable et montre que Télégramme monte en puissance de millésime en millésime !Arrivé à maturité, il se boira sur les 10 prochaines années.
Carré d’agneau en croûte d’épices, jus réduit à la sarriette et pommes sautées au thym.