Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 50% Grenache et 50% Carignan
- Terroir:
- Éboulis calcaires du plateau du Larzac
- Âge des vignes:
- 70 ans pour les Carignans et 40 ans pour les Grenaches
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Traditionnelle en cuves tronconiques en béton, égrappage 100 %, levures indigènes
- Elevage:
- 18 mois en foudres de chêne autrichien Stockinger de 20 hl
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°C
Description
La cuvée « Costa Caoude » est un assemblage de grenache noir et de Carignan. Elevage de 18 mois d’élevage en foudre de chêne Autrichien Stockinger.
Le nez montre de beaux arômes de fruits noirs avec des épices qui se développent à l’oxygénation. La bouche est travaillée en finesse avec beaucoup d’allonge et un fruit très exacerbé, particulièrement sur le millésime 2016. Les tanins sont bien mûrs et la longueur au rendez-vous.
Suggestion gourmande
Pigeonneau fermier en 2 façons, le ventre saisi et la cuisse confite.
Côtes d’agneau braisées à la méditerranéenne.
Du fruit, une belle densité, beaucoup de typicité, que demander de plus ?!