Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée "Austral" est un pur Pinot Noir orientés Sud (d’où le nom de cuvée) et plantés sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgement en octobre 2020 et certifié Ecocert.
Le nez nous offre immédiatement une approche "Austral" avec un caractère gourmand, sensuel et bien fruité. Notes de fraises sauvages, de framboises et peut-être de fruits plus noirs, presque sauvages. Le deuxième nez offre un joli minéral toasté, des agrumes et un floral aérien. La bouche est très savoureuse avec une belle acidité et une fine bulle pleine d’énergie. La finale évoque les agrumes et le minéral salin.
Suggestion gourmande
Filet de Sandre cuit au Champagne, sauce crémée au safran et julienne croquante.
2 grands noms de Champagne au service d’un Blanc de Noirs exceptionnel !