Clos Rougeard "Le Clos" 2012

“Le Clos” est issu de Cabernet Franc plantés sur des sols de sables éoliens et de sous-sols de marnes calcaires. On compte une superficie de 4 hectares pour cette cuvée. Le potentiel de garde est immense avec au moins 30 ans de garde ou plus. Avec au maximum 6 grappes par pied, la vigueur de la vigne est parfaitement contrôlée. La biodynamie apporte également beaucoup d’énergie à la vigne et dans les vins. Le Clos Rougeard met un point d’honneur sur les fins de maturité et les dates de vendange a juste maturité, seul moyen d’obtenir de belles concentrations qui permettent d’accoucher de grands vins de terroir et de garde. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevages longs en fûts expérimentés de grands Domaines bordelais, bourguignons ou jurassiens.

Habillé de grenat de moyenne densité, “Le Clos” 2017 exprime une sincérité immense. Les notes tertiaires très fines se mêlent aux épices douces, au végétal noble et au floral abondant. Le tabac blond, l’humus et le sous-bois expriment une grande noblesse. En bouche, le vin n’est que finesse, verticalité, élégance et raffinement de tanins. A pleine maturité !

Sauté de porc fermier aux petits oignons, sauce Saumur et mousseline rutabaga.