Clos Rougeard "Le Clos" 2016

“Le Clos” est issu de Cabernet Franc plantés sur des sols de sables éoliens et de sous-sols de marnes calcaires. On compte une superficie de 4 hectares pour cette cuvée. Le potentiel de garde est immense avec au moins 30 ans de garde ou plus. Avec au maximum 6 grappes par pied, la vigueur de la vigne est parfaitement contrôlée. La biodynamie apporte également beaucoup d’énergie à la vigne et dans les vins. Le Clos Rougeard met un point d’honneur sur les fins de maturité et les dates de vendange à juste maturité, seul moyen d’obtenir de belles concentrations qui permettent d’accoucher de grands vins de terroir et de garde. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevages longs en fûts expérimentés de grands Domaines bordelais, bourguignons ou jurassiens.

Avec ses 6 ans de maturité, “Le Clos” 2016 est en pleine force de l’âge. Sa robe encore dans son intense couleur rubis profonde commence tout juste à montrer quelques reflets grenatés. Le bouquet est très ouvert sur les petites baies noires sauvages, les épices fortes et douces et ce noble végétal typique du Clos Rougeard : un enchantement ! En bouche, la matière est charnue et très allongée vers des tanins parfaitement mûrs. Immense persistance juteuse.

Côte de cochon noir grillée aux sarments du Clos, pommes nouvelles en persillade.