Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Anjou
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sol composé de schistes gréseux et de pierres carrées
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et fermentation en barriques aux levures indigènes
- Elevage:
- 18 mois dont 12 en amphores et 6 en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Issue des terroirs schisteux de St Aubin de Luigné, des Gaudumaux et de l’Aiglerie, cette cuvée Ephata 2016 est fermentée aux levures naturelles puis entonnée pendant 18 mois en amphore de 130 litres et en cuve.
Le nez développe des notes gourmande de passion, coing et poivre blanc. L'épanouissement dans le verre est superbe avec une pureté de fruit fantastique exacerbée par l’élevage en amphore. En bouche, c’est le caractère minéral qui prédomine avec beaucoup d’énergie et de salinité. La finale aux fins amers laisse place a des notes iodées. Superbe !
Suggestion gourmande
Ceviche péruvien de daurade royale, espuma wasabi et piment végétarien.
Micro production de chenin élevée deux ans en amphore, juste sublime !