Domaine de l'Écu Muscadet Sèvre et Maine "Granite" 2018

Cette cuvée de Melon de Bourgogne est réalisée avec un minimum d’outils technologiques, la réception des vendanges se fait par gravité, pas de pompes, les grappes ne sont pas éraflées et les fermentations sont déclenchées à 100% en levures indigènes. L’élevage se fait sur lies et en cuve souterraine béton, évitant ainsi une thermorégulation. Sur cette parcelle, le granite amène énormément de minéralité.

La robe très pure laisse place à un nez d’une pureté saline hors du commun. On trouve également du chèvrefeuille et de l’anis. En bouche, la verticalité est hors-norme avec des équilibres fantastiques et une finale très persistante.

Salade de poulpe, algues nori et vinaigrette aux agrumes.