Domaine Dujac Morey-St-Denis 1er Cru 2017

Cette cuvée est issue de différentes parcelles de l’appellation, toutes à dominantes calcaires, non-désherbées depuis le début des années 90. Un peu plus de la moitié des raisins sont égrappés. Le vin est élevé 15 mois en fûts de chêne dont un peu moins de 50% de bois neuf.

Nez très harmonieux et puissant autour du fruit noir et du minéral fumé. Les notes de végétal noble et d’épices fortes embaument le verre. En bouche, on trouve une superbe structure et une profondeur remarquable. Les tanins encore puissants ont besoin de quelques années supplémentaires pour exprimer complètement le potentiel du cru. Une cuvée référence !

Cuissot de chevreuil rôti, poêlée de girolles sautées, jus réduit de Pinot Noir.